| Contenido de Vitaminas y Minerales de Pleurotus | |||||||
| Tiamina | Niacina | Roboflavina | Ca | P | K | Fe | Na |
| 4.8 | 108.7 | 4.7 | 33 | 1348 | 3793 | 15.2 | 837 |
| Contenido de Proteina cruda, Carbohidratos, Grasa y Fibra | |||||||
| Proteina | Carbohidrato | Grasa | Fibra | Valor Energetico | |||
| % | % | % | % | (k. Cal 100g) | |||
| 10.5 - 30.4 | 57.6 - 81.8 | 1.6 - 2.2 | 7.5 - 8.7 | 345 - 367 | |||
martes 21 de septiembre de 2010
Tabla Nutricional
Beneficios Obtenidos al Consumido Orellana
NOMBRE CIENTÍFICO: Pleurotus Ostreatus
CLASE: Basidiomiceto
SINÓNIMO: Agaricus Ostreatus
NOMBRE VULGAR: Gírgola, Gerone, Orecchione.
FORMA: Excéntrico, de forma de ostra con la superficie lisa.
TAMAÑO: 5 - 15 cm
COMESTIBLE: Muy aromático y de agradable sabor.
Las Orellanas están clasificadas en el reino de los hongos, existen aproximadamente 10.000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles Pleurotus es uno de ellos; dentro de este género se distingue la especie Pleurotus Ostreatus de origen Hungaro conocida como Orellana.
Por ser un hongo de altìsima calidad ha ganado un espacio importante en el mercado internacional.
Es un Hongo muy apetecido en el mercado por sus propiedades nutricionales y medicinales y por poseer porcentajes de 30 a 40 en proteína, que lo convierten en el único hongo capaz de reemplazar la carne de la dieta humana.
Adicionalmente, posee (Tiamina (vitamina B), Riboflavina (vitamina B2), Piridoxina B6), Ácido ascórbico (vitamina C) y Ergosteína (vitamina D); sustancias que lo convierten en un hongo con propiedades antitumorales, generador de defensas para el organismo y sin azúcares, por lo que su consumo es apto para diabéticos
La orellana es considerada como una alternativa importante, de uso masivo y gran potencial económico.
Entre los principales beneficios de consumir setas como la Orellana están:
Su contenido proteico es de un 20% a un 40% de su peso seco y se considera de alta calidad debido a la cantidad de aminoácidos que contiene.
Es una fuente significativa de vitamina B1 y B12; ácido ascórbico.
Los minerales indispensables en nuestra dieta diaria como el calcio, el fósforo se encuentra en cantidades significativas y el contenido de grasa y carbohidrato es muy bajo.
Se le considera probiótico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente.
El consumo de Orellana baja los niveles de colesterol y triglicéridos en un 65 y 80%.
Posee sustancias con propiedades antioxidantes como la vitamina C.
El consumo frecuento disminuye el nivel de ácidos grasos en la sangre.
Ayuda a prevenir la arteroesclerosis y posibles enfermedades cardiovasculares.
Previene el envejecimiento: se ha comprobado científicamente que invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. es antioxidante,, por lo tanto, neutraliza la acción destructora de los Radicales Libres.
Previene la trombosis, disminuye la viscosidad de la sangre (lo cual reduce las posibilidades de infartos y afecciones cardiacas), controla el azúcar en la sangre y evita y reduce las afecciones del hígado.
Por lo tanto es un alimento sabroso nutritivo y bajo en calorías constituyendo una excelente opción alimentaria.
CLASE: Basidiomiceto
SINÓNIMO: Agaricus Ostreatus
NOMBRE VULGAR: Gírgola, Gerone, Orecchione.
FORMA: Excéntrico, de forma de ostra con la superficie lisa.
TAMAÑO: 5 - 15 cm
COMESTIBLE: Muy aromático y de agradable sabor.
Las Orellanas están clasificadas en el reino de los hongos, existen aproximadamente 10.000 especies de las cuales solo el 10% son comestibles Pleurotus es uno de ellos; dentro de este género se distingue la especie Pleurotus Ostreatus de origen Hungaro conocida como Orellana.
Por ser un hongo de altìsima calidad ha ganado un espacio importante en el mercado internacional.
Es un Hongo muy apetecido en el mercado por sus propiedades nutricionales y medicinales y por poseer porcentajes de 30 a 40 en proteína, que lo convierten en el único hongo capaz de reemplazar la carne de la dieta humana.
Adicionalmente, posee (Tiamina (vitamina B), Riboflavina (vitamina B2), Piridoxina B6), Ácido ascórbico (vitamina C) y Ergosteína (vitamina D); sustancias que lo convierten en un hongo con propiedades antitumorales, generador de defensas para el organismo y sin azúcares, por lo que su consumo es apto para diabéticos
La orellana es considerada como una alternativa importante, de uso masivo y gran potencial económico.
Entre los principales beneficios de consumir setas como la Orellana están:
Su contenido proteico es de un 20% a un 40% de su peso seco y se considera de alta calidad debido a la cantidad de aminoácidos que contiene.
Es una fuente significativa de vitamina B1 y B12; ácido ascórbico.
Los minerales indispensables en nuestra dieta diaria como el calcio, el fósforo se encuentra en cantidades significativas y el contenido de grasa y carbohidrato es muy bajo.
Se le considera probiótico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural, haciendo que nuestro sistema inmune funcione correctamente.
El consumo de Orellana baja los niveles de colesterol y triglicéridos en un 65 y 80%.
Posee sustancias con propiedades antioxidantes como la vitamina C.
El consumo frecuento disminuye el nivel de ácidos grasos en la sangre.
Ayuda a prevenir la arteroesclerosis y posibles enfermedades cardiovasculares.
Previene el envejecimiento: se ha comprobado científicamente que invierte algunos de los factores que causan el envejecimiento en el ser humano. es antioxidante,, por lo tanto, neutraliza la acción destructora de los Radicales Libres.
Previene la trombosis, disminuye la viscosidad de la sangre (lo cual reduce las posibilidades de infartos y afecciones cardiacas), controla el azúcar en la sangre y evita y reduce las afecciones del hígado.
Por lo tanto es un alimento sabroso nutritivo y bajo en calorías constituyendo una excelente opción alimentaria.
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Recetario
Es de gran valor nutricional y exquisito sabor, el color de su sombrero varía de un color café muy tenue a gris.
Al cocinarlos, las orellanas desarrollan un sabor suave y delicado es un excelente acompañante en comida de mar o en platos con cualquier tipo de carne (pollo, res, cerdo), además de ser una buena adición para sopas y salsas.
La apariencia de este tipo de hongo es de una ostra con una textura muy suave similar a la de la gamuza.
Para cocinar los hongos, o mejor es utilizar recipientes que repartan bien el calor.
Para que no se oscurezcan se los puede rociar con un poco de jugo de limón antes de la cocción. La mayor parte de las aromas de los hongos están contenidos en el líquido que sueltan durante la cocción, no hay que dejarlos nunca evaporar en su totalidad. Si se desea que los hongos tengan cuerpo, hay que escurrirlos cuando hayan soltado el agua y saltearlos a fuego vivo.
Casi todos los hongos pueden cocinarse de manera similar, por lo que cualquier receta puede funcionar con diferentes variedades o bien con una mezcla de diferentes hongos, ésta dará excelentes resultados.
Quinua con Setas
INGREDIENTES:
Poner a calentar la quinua, a fuego medio, con un poco de agua.
En una sartén, vertír el aceite de oliva y saltear tomate cherry enteros
Freir en aceite de oliva, una cebolla pequeña picada muy finita y cuando empiece a cambiar de color añade unos 200 gramos de setas Orellana.
Ya cocidos los tomates, viertalos en la sartén de las setas y mezclé todo con perejil finamente picado. Sazoné con sal y pimienta.
La quinua ya debe estar caliente, verifiqué la sazóny sirva la mezcla de setas, tomates y perejil, y listo!!.
La quinua proporcionó una base neutra de sabor limpio y textura compleja, los tomates aportaron dulce y ácido, la cebolla y el perejil sus aromas compatibles, y las setas, salteadas sin trozar y por poco tiempo, una textura sensual y carnosa, apoyada por la fragancia del aceite de oliva.
Arroz con setas
Ingredientes (4 personas)
•400 gramos de setas
•300 gramos de arroz
•1/2 vaso de vino blanco
•1 cebolla
•1 cubo de caldo de pollo
•1 diente de ajo
•50 gramos de mantequilla
•100 gramos de queso parmesano rallado
•Perejil
•Sal
Preparación:
1.Cortar las setas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Sacarlas y escurrir.
2.Derretir la mantequilla hasta que se ablande, sofreir la cebolla, agregar el arroz y cocinarlo unos minutos
3.Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y el cubo de caldo (disuelto en 3/4 de litro de agua caliente)
4.Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
5.Antes de finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picados y el queso parmesano.
6.Dejar reposar unos minutos y servir.
Guisado de Carne
Ingredientes: (4 persona)
•1/2 kg. de carne
•1/4 kg. de cebolla
•1 zanahoria
•1 tomate
•1/4 kg. de papas
•1/4 kg. de setas
•4 cucharadas de aceite
•1 ajo
•hojita de laurel
•1 vaso de vino tinto
•Sal
Preparación:
Paso 1: Picar la carne en trozos pequeños. Pelar las papas y picarlas en trozos no muy grandes. Picar el tomate ( quitarle la piel y la pepitas). Picar la cebolla. Cortar en rodajas la zanahoria. Picar las setas y sumergirlas en agua.
Paso 2: Sofreir la carne la cebolla y el tomate.
Paso 3: Se ponen en una olla todo con un vaso de vino tinto. Se añade la sal y el laurel. Se deja cocer suficiente tiempo hasta que la carne esta blanda.
Paso 4: Servir
Pasta con Setas
Ingredientes: (4 personas)
•240 gr. de espaguetis
•50 gr. de setas
•30 gr. de mantequilla
•Queso rallado
•Agua, orégano, sal
Preparación:
Paso 1: Se cuecen los espaguetis con abundante agua y con sal. Una vez que empiecen a hervir se ponen a fuego medio unos 10 minutos. Una vez al dente o al gusto, se escurren y se pasán por agua fría.
Paso 2: Se pone la mantequilla a derretir, se mezclan los espaguetis, los guisantes, las setas y el queso rallado al gusto y se añade un poco de orégano.
Paso 3: Servir.
Pollo con Setas al Vino
Ingredientes
•1 pollo mediano
•3 vasos de vino tinto
•150 gr. de cebollitas pequeñitas
•2 cucharada de mantequilla
•3 cucharadas de coñac
•250 gr. de setas
•1 cabeza de ajos
•Tomillo y perejil fresco
•Laurel
•Sal y pimienta
•Un puñadito de pasas
Preparación:
1.Cubrir el pollo con el vino tinto durante 24 horas.
2.Sacar el pollo y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3.Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4.Meter el pollo en una olla con las setas
5.Sofreir las cebollitas (cortadas por la mitad) y añadir el sofrito a la olla.
6.Calentar el vino, añadir los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas.
7.Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.
8.Servir
Al cocinarlos, las orellanas desarrollan un sabor suave y delicado es un excelente acompañante en comida de mar o en platos con cualquier tipo de carne (pollo, res, cerdo), además de ser una buena adición para sopas y salsas.
La apariencia de este tipo de hongo es de una ostra con una textura muy suave similar a la de la gamuza.
Para cocinar los hongos, o mejor es utilizar recipientes que repartan bien el calor.
Para que no se oscurezcan se los puede rociar con un poco de jugo de limón antes de la cocción. La mayor parte de las aromas de los hongos están contenidos en el líquido que sueltan durante la cocción, no hay que dejarlos nunca evaporar en su totalidad. Si se desea que los hongos tengan cuerpo, hay que escurrirlos cuando hayan soltado el agua y saltearlos a fuego vivo.
Casi todos los hongos pueden cocinarse de manera similar, por lo que cualquier receta puede funcionar con diferentes variedades o bien con una mezcla de diferentes hongos, ésta dará excelentes resultados.
Quinua con Setas
INGREDIENTES:
- Orellana
- Quinua
- Tomate Cherry
- Cebolla
- Perejil.
- Aceite de oliva
Poner a calentar la quinua, a fuego medio, con un poco de agua.
En una sartén, vertír el aceite de oliva y saltear tomate cherry enteros
Freir en aceite de oliva, una cebolla pequeña picada muy finita y cuando empiece a cambiar de color añade unos 200 gramos de setas Orellana.
Ya cocidos los tomates, viertalos en la sartén de las setas y mezclé todo con perejil finamente picado. Sazoné con sal y pimienta.
La quinua ya debe estar caliente, verifiqué la sazóny sirva la mezcla de setas, tomates y perejil, y listo!!.
La quinua proporcionó una base neutra de sabor limpio y textura compleja, los tomates aportaron dulce y ácido, la cebolla y el perejil sus aromas compatibles, y las setas, salteadas sin trozar y por poco tiempo, una textura sensual y carnosa, apoyada por la fragancia del aceite de oliva.
Arroz con setas
Ingredientes (4 personas)
•400 gramos de setas
•300 gramos de arroz
•1/2 vaso de vino blanco
•1 cebolla
•1 cubo de caldo de pollo
•1 diente de ajo
•50 gramos de mantequilla
•100 gramos de queso parmesano rallado
•Perejil
•Sal
Preparación:
1.Cortar las setas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Sacarlas y escurrir.
2.Derretir la mantequilla hasta que se ablande, sofreir la cebolla, agregar el arroz y cocinarlo unos minutos
3.Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y el cubo de caldo (disuelto en 3/4 de litro de agua caliente)
4.Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo.
5.Antes de finalizar la cocción añadir el ajo y el perejil picados y el queso parmesano.
6.Dejar reposar unos minutos y servir.
Guisado de Carne
Ingredientes: (4 persona)
•1/2 kg. de carne
•1/4 kg. de cebolla
•1 zanahoria
•1 tomate
•1/4 kg. de papas
•1/4 kg. de setas
•4 cucharadas de aceite
•1 ajo
•hojita de laurel
•1 vaso de vino tinto
•Sal
Preparación:
Paso 1: Picar la carne en trozos pequeños. Pelar las papas y picarlas en trozos no muy grandes. Picar el tomate ( quitarle la piel y la pepitas). Picar la cebolla. Cortar en rodajas la zanahoria. Picar las setas y sumergirlas en agua.
Paso 2: Sofreir la carne la cebolla y el tomate.
Paso 3: Se ponen en una olla todo con un vaso de vino tinto. Se añade la sal y el laurel. Se deja cocer suficiente tiempo hasta que la carne esta blanda.
Paso 4: Servir
Pasta con Setas
Ingredientes: (4 personas)
•240 gr. de espaguetis
•50 gr. de setas
•30 gr. de mantequilla
•Queso rallado
•Agua, orégano, sal
Preparación:
Paso 1: Se cuecen los espaguetis con abundante agua y con sal. Una vez que empiecen a hervir se ponen a fuego medio unos 10 minutos. Una vez al dente o al gusto, se escurren y se pasán por agua fría.
Paso 2: Se pone la mantequilla a derretir, se mezclan los espaguetis, los guisantes, las setas y el queso rallado al gusto y se añade un poco de orégano.
Paso 3: Servir.
Pollo con Setas al Vino
Ingredientes
•1 pollo mediano
•3 vasos de vino tinto
•150 gr. de cebollitas pequeñitas
•2 cucharada de mantequilla
•3 cucharadas de coñac
•250 gr. de setas
•1 cabeza de ajos
•Tomillo y perejil fresco
•Laurel
•Sal y pimienta
•Un puñadito de pasas
Preparación:
1.Cubrir el pollo con el vino tinto durante 24 horas.
2.Sacar el pollo y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3.Verter el coñac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4.Meter el pollo en una olla con las setas
5.Sofreir las cebollitas (cortadas por la mitad) y añadir el sofrito a la olla.
6.Calentar el vino, añadir los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas.
7.Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.
8.Servir
lunes 20 de septiembre de 2010
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